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LACTIFERTM Ferments (Cultures)

 

have been specifically developed to offer superior performance in industrial applications, maintaining stable microbiological profiles and distinctive organoleptic characteristics

 

Descubre Nuestros Fermentos Lácticos

 

 

LACTIFERTM Leches fermentadas

 

  • Yogur tipo I → Yogur tradicional con acidez característica. 

  • Yogur tipo II → Yogur batido. 

  • Yogur Cremoso → Yogur cremoso. 

  • Yogur Cremoso desnatado → Yogur de leche semidesnatada o desnatada. 

  • Yogur Eko-Bifidus (Lb. bulgaricus + St. thermophilus + Bifidobacterium bifidus) → Yogur firme. 

  • Kéfir tipo H (sin levaduras) → Kéfir suave. 

  • Kéfir tipo C (con levaduras) → Kéfir tradicional, ligeramente efervescente.  

  • ABT (acidophilus + bifidus + termófilo) → Leche fermentada probiótica.  

  • Bifidobacterium spp. → Se combina con fermentos de yogur o kéfir para aportar características probióticas.

  • Leben (mix mesófilo/termófilo) → Leche fermentada propia del norte de África.  

  • Ayran (cultivo termófilo filante) → Elaboración de Ayran (típico de Turquía). 

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LACTIFERTM · Quesería – Acidificación

 

  • Aromático tipo B (Lc. lactis + Lc. cremoris + Lc. diacetylactis) → Queso fresco, requesón, quark, pasta blanda/semidura/dura; especialmente en leche cruda.
  • Mesófilo tipo III → Pasta blanda/semidura/dura. 
  • LACTIFERTM Alloi → Pasta semidura y dura.
  • Mesófilo Plus (mezcla mesófilo+termófilo incl. St. thermophilus) → Pasta semidura y dura.
  • Mesófilo tipo F (incluye Leuconostoc mesenteroides) → Mantequilla.
  • Termófilo tipo B (Streptococcus thermophilus, acidificación rápida) → Pasta blanda/semidura/dura.
  • Termófilo tipo B1 (Streptococcus thermophilus, muy rápido) → Pasta hilada (mozzarella, bocconcini).
  • Termófilo tipo C (St. thermophilus + Lb. helveticus, aromático) → Pasta semidura/dura y pasta cocida.
  • LACTIFERTMMagnolium (termófilo, alta proteólisis) → Pasta blanda y queso tipo Torta.

 

 

 

 

LACTIFERTM Maduración y Afinado

Cepas Individuales

 

  • Lb. rhamnosus → Potencia sabor/aroma en pastas blanda/semidura/dura. 

  • Lb. helveticus → Alto aroma y ojos medianos; pasta semidura/dura.

  • Propionibacterium shermanii → Sabores dulces y ojos grandes (tipo Emmental); pasta semidura/dura.

  • Lb. casei → Aromático y productor de bacteriocinas protectoras; pasta blanda/semidura/dura.

  • Leuconostoc mesenteroides → Aromático con gas (ojos pequeños); quesos azules y mantequilla. 

  • Enterococcus faecium → Mesófilo aromático, alta proteólisis; pasta blanda, semidura o dura.

ERTM

 

 

 

LACTIFERTM · Mohos Alimentarios

 

 

 

  • Penicillium camemberti → Pasta blanda de corteza blanca (tipo Brie/Camembert), combinado con Geotrichum candidum.
  • Penicillium roqueforti → Quesos azules; lipólisis media y proteólisis media-baja (mejora con Leuconostoc mesenteroides).
  • Penicillium roqueforti-GO → Quesos azules de pasta blanda; lipólisis baja, proteólisis alta (recomendado con Leuconostoc mesenteroides).

 

 

 

 

LACTIFERTM Maduración y Afinado

Fórmulas Própias

 

  • LACTIFER AG → Pasta blanda y Torta (cremosidad y aromas).

  • LACTIFER Lusitano → En combinación con Mesófilo III/Plus; pasta prensada de oveja.  

  • LACTIFER AL → En combinación con Mesófilo III/Plus; pasta prensada de oveja.  

  • LACTIFER LS → Pasta blanda de vaca.  

  • LACTIFER Aroma+ (plus) → Pasta prensada de oveja. 

  • LACTIFER Aroma+ cabra → Pasta blanda/semidura/dura de cabra. 

  • LACTIFER Amantcado → Pasta blanda y Torta (oveja/vaca/cabra).  

  • LACTIFER Torta (+ Geotrichum candidum + Penicillium camemberti) → Pasta blanda y Torta de corteza enmohecida blanca.

  • LACTIFER Torta CL → Pasta blanda y Torta de corteza natural. 

  • LACTIFER Torta BL (+ Brevibacterium linens) → Pasta blanda y Torta de corteza anaranjada (linens). 

  • LACTIFER Cuajada Láctica → Cuajadas lácticas. 

  • LACTIFER Mix Láctica (+ Geotrichum candidum + Penicillium camemberti) → Cuajadas lácticas con corteza enmohecida blanca

ERTM

 

 

 

LACTIFERTM Levaduras y Afinadores de Corteza

 

  • Kluyveromyces lactis → Afinado de masa y corteza; remonte de pH en cuajadas lácticas.

  • Kokuria varians → Mejora de la corteza natural.

  • Debaromyces hansenii → Aromatizante para masa y corteza.

  • Cryptoccocus albidus → Aromatizante para masa y corteza. 

  • Sacharomyces cerevisae → Afinado de corteza.

  • Geotrichum candidum → Levadura blanca para afinado y protección de corteza (pasta blanda enmohecida blanca).

  • Brevibacterium linens → Levadura “fermento del rojo” para pastas lavadas/blandas/semiduras/duras y tortas.

  • LACTIFER Corteza (mix de levaduras anti-mohos) → Evita mohos indeseables en corteza (pasta blanda/semidura/dura).

ER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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