Desarrollando Productos de Reemplazo para el Cacao.
Esto es lo que está pasando con el cacao hoy en día, los precios están creciendo desde hace años, empujados por una climatología adversa en los países
productores, problemas con la mano de obra y la cadena de suministro, de modo que los procesadores que usan Cacao están buscando nuevas soluciones alternativas para el reemplazo de este
ingrediente.
Los precios del cacao se han mantenido estables durante décadas como pero a partir de enero de 2023, comenzaron a subir hasta romper el techo de los 12.000 US $ el
pasado mes de abril y desde entonces se han moderado y actualmente se pueden encontrar precios del entorno de los 8.000 $ por tonelada. En cualquier caso un precio alto en comparación a la
estabilidad anteriormente observada por la materia prima.
Afortunadamente existen varias vías para la reducción del uso del cacao en el producto final. Obviamente en una situación ideal un procesador o industrialista
encontraría una solución de reemplazo 1:1 que puede funcionar en algunas recetas concretamente, por lo que ya existen diferentes tipos de producto de reemplazo en el mercado y esto constituye una
posibilidad real de alcanzar una salida a esta crisis.... (Siga leyendo descargando el documento)...
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