Qué es FruitFresh™ y para qué se diseñó

• Producto de ND Pharma & Biotech concebido inicialmente para el tratamiento de materias primas vegetales procedentes del campo: frutas, verduras, hortalizas, legumbres, etc.

• Su objetivo principal es prevenir la oxidación y el deterioro oxidativo de alimentos de origen vegetal, en especial aquellos pelados, troceados y envasados al natural (IV gama). 

• La documentación técnica existente lo describe como un sistema de tratamiento basado en aditivos  e ingredientes "oxidantes y tratamientos de última generación” que conserva la frescura, color, textura crujiente y aspecto visual de los vegetales.

Las tecnologías oxidantes de última generación se combinan con un componente orgánico 100% natural, no tóxico y comestible, autorizado mundialmente, junto con la composición de citratos naturales que, por reacción bioquímica, incrementa el oxígeno intracelular y desprende las “partes oxidables” (PPO) del vegetal evitando el pardeamiento anticipado del mismo en reacción a la exposición oxigénica e incrementando su vida útil de forma considerable y mejorada, al tiempo que natural.

Mecanismo de acción conservante y protectora

• Actúa como tratamiento de superficie (y parcialmente interno):

  • Las piezas se sumergen o se ponen en contacto con la solución acuosa de FruitFresh™ o se espolvorea el polvo cuando hay humedad suficiente.

  • Se busca que toda la superficie (externa e interna, en producto troceado) quede uniformemente impregnada.

• La combinación de ingredientes provoca:

  • Ajuste del pH de la superficie del alimento.

  • Interfiere en las reacciones enzimáticas de pardeamiento (actividad de polifenol oxidasas y otras enzimas implicadas en la oxidación).

  • Reduce la oxidación lipídica y proteica y la aparición de olores indeseables.

• Los estudios realizados y la comprobacion clínica establecen que:

  • Previene decoloración, malos olores y deshidratación.

  • Mantiene la nitidez de la estructura fibrosa/proteica.

  • Hace que la degradación visual y estructural sea mucho más lenta que en producto no tratado.

Forma de uso, dosificación y preparación

 Presentación

• Polvo sólido, utilizable:

  • En seco: espolvoreado o vertido sobre el alimento cuando éste tiene humedad suficiente.

  • En disolución acuosa: forma preferente para uso industrial.

 Preparación típica de la solución

• Se indica como preparación de referencia:

  • Aproximadamente 225 g de FruitFresh™ en polvo (≈ 1 taza en volumen).

  • Disueltos primero en ~1 L de agua templada para favorecer la solubilización.

  • Posteriormente, diluidos con entre 5 y 20 L de agua fría (otras partes del documento hablan de llegar a unos 25 L totales) para ajustar la viscosidad y concentración deseadas, según la aplicación.

• Cuanto mayor es la concentración / viscosidad, más intensas son las propiedades preservantes, según el propio texto.

Modos de aplicación

• Inmersión (dip):

  • El método de referencia para IV Gama: el producto pelado/troceado se sumerge durante un tiempo determinado (no se dan tiempos estándar; se deja “dependiendo del tipo de alimento”), de forma que la composición pueda difundirse en la superficie y las capas más externas.

• Aspersión / rociado:

  • Aplicación tipo spray sobre vegetales troceados o mezclas (ensaladas, macedonias, etc.).

• Espolvoreo:

  • Uso en forma seca sobre algunos productos con suficiente humedad interna (por ejemplo, ciertos vegetales o pescados antes de envasar).

• Tras el tratamiento, se recomienda envasar en atmósfera protectora o recipientes cerrados (bolsas, cubetas termoselladas, etc.) y refrigerar según el tipo de alimento.