Durante años, el ácido láctico ha desempeñado un papel clave en la seguridad alimentaria de las industrias de la carne y las aves de corral, ayudando a proteger la salud al reducir los patógenos humanos en la cadena de valor.

Como antimicrobiano natural, el ácido láctico y sus combinaciones, como sucede con nuestros productos de la gama LACTOBRINE TM , pueden utilizarse de muy diveras formas para alcanzar resultados excelentes en la conservación de alimentos y en el procesado de carnes, aves y demás de la industria cárnica.

Estas fórmulas, se pueden rociar (o nebulizar) directamente sobre las superficies de la carne, como carcasas, cortes y recortes, para reducir las cargas microbianas de patógenos como E. coli, Salmonella, Campylobacter y Shigella.

Nuestra línea PRESERFOOD TM MEAT®  está formulada para mejorar la calidad de los productos cárnicos y extender su vida útil hasta en un 100%. Compuestos principalmente por lactatos de sodio y potasio de origen natural (extraídos de la fermentación del azúcar,) junto con una fórmula exclusiva que incorpora aminoácidos con alto poder de control bacteriológico PRESERFOOD TM MEAT® reduce el crecimiento de bacterias de descomposición como Pseudomonas y Enterobacter al reducir la actividad del agua y alterar el metabolismo bacteriano por medio de un mecanísmo natural de destrucción de estos patógenos denominado "disrupción eléctrica de la membrana celular".

Además mejora la calidad de la carne al obtener la ternura y la jugosidad que es deseable en este tipo de materias primas alimentarias, al tiempo que aumenta el sabor salado en los productos procesados ​​para que los fabricantes puedan reducir los niveles de sodio (cloruros) de un modo más sencillo, obteniendo mejoras en las condiciones organolépticas de los productos comercializados sin comprometer la salud de los consumidores. 

Por último, los lactatos retardan la degradación de la desoximioglobina en metmioglobina, elementos hemáticos de las carnes (relacionados con la degradación de ciertos componentes de la sangre de los animales de los que estas materias primas proceden), lo que ayuda a mejorar la retención natural del color.

Esto es especialmente importante en la carne fresca, donde el uso de PRESERFOOD TM MEAT® puede preservar ese atractivo color rojo de la carne durante varios días más, en función del tipo de carne y tratamiento realizado.
 

Lácteos y otros productos de base Láctea.

Las soluciones de ND Pharma & Biotech para este segmento, son bien conocidas por los operadores industriales del mercado, y naturalmente adecuadas para la acidificación de productos lácteos, como leche, yogures o quesos frescos. La acidificación ayuda a reducir el tiempo de fermentación y disminuye la incidencia de la formación de incrustaciones por precipitación durante el procesamiento. Debido a que los componentes de nuestros productos, por lo general,  están presentes de forma natural en la leche y en los propios productos lácteos, por lo que no sólo proveemos de protección y vida útil extendida a éstos, con altos estándares de seguridad alimentaria, sino que además complementa el perfil de sabor de los productos lácteos con su intensidad ligeramente ácida, tanto como el perfil nutricional de los mismos, al ser sin más, ingredientes naturales que son en sí mismos nutrientes esenciales en toda dieta.

PRESERFOOD MILK & DAIRY (PRESERFOOD TM LÁCTEO) por ejemplo, es el conservante natural a base de aminoácidos que provee una estabilidad de la leche de partida, sin alterar su composición, de hasta 21 días de estabilidad microbiológica y control del biodeterioro de esta materia prima, (Estudios controlados y realizados por la Autoridad Alimentaria de Polonia (UE) y monitorizados por el Inspector General Veterinario de este Estado Miembro de la UE).

Para obtener más información sobre las formas en que podemos mejorar y proteger su producto lácteo, consulte con un miembro de nuestro Equipo Comercial o Técnico. 

Productos cárnicos 

Durante más de 20 años, el ácido láctico ha desempeñado un papel clave en la seguridad alimentaria de las industrias de la carne y las aves de corral, ayudando a proteger la salud al reducir los patógenos humanos en la cadena de valor. Como antimicrobiano natural, el ácido láctico, como nuestros PRESERFOOD TM® MEAT, BINDERMEAT TM®se pueden incorporar, inyectar, masajear, rociar (o nebulizar) directamente sobre las superficies de la carne, como carcasas, cortes y recortes, para reducir las cargas microbianas de patógenos como E. coli, Salmonella, Campylobacter y Shigella, así como cualquier otra forma de incorporación a procesados y elaborados, de los que se obtendrá un producto con calidad mejorada, textura, sabor y duración sin rival en el mercado de productos conservantes de origen natural*.

*PRESERFOOD TM® MEAT fue el 1º producto mejor valorado entre los Conservantes Cárnicos de Origen Natural y el 2º Producto mejor valorado entre los conservantes cárnicos generales (naturales y sintéticos) en un Estudio Realizado por el Instituto Tecnológico de La Carne · Fundación Público-Privada de la Xunta de Galicia · Parque Tecnolóxico de San Cibrao das Viñas, (TECNOPOLE), Ourense, Galicia, España en 2016

Nuestras gamas de producto, y sus diferentes presentaciones  están formulados y diseñados para mejorar la calidad de los productos cárnicos y extender su vida útil hasta en un 100%, al lograr la reducción del crecimiento de bacterias de descomposición como Pseudomonas y Enterobacter, reducir la actividad del agua y alterar el metabolismo bacteriano medinte un sistema único denominado "Electro-Cell Membrane Disruption" que impide la reproducción de los agentes patógenos que atacan las carnes, durante un tiempo extendido, en comparación con las muestras de control.

Mejoran la calidad de las carnes incrementando la ternura y la jugosidad y aumenta el sabor salado en los productos procesados ​​para que los fabricantes puedan reducir los niveles de sodio creando alimentos más saludables para un segmento cada vez más amplio de la población, al obtener cualidades organolépticas excelentes sin la presencia de cloruros.

Por último, los lactatos retardan la degradación de la desoximioglobina en metmioglobina, elementos hemáticos de las carnes (relacionados con la degradación de ciertos componentes de la sangre de los animales de los que estas materias primas proceden), lo que ayuda a mejorar la retención natural del color.

Esto es especialmente importante en la carne fresca, donde el uso de PRESERFOOD TM MEAT® puede preservar ese atractivo color rojo de la carne durante varios días más, en función del tipo de carne y tratamiento dado.